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空杯留香究竟是一种什么情况？
更新时间：2022-08-10 关注：1931
因为酱酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢；而其他酒类或者普通的酱酒，酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
其次，酱香型白酒是香味物质多的酒品，在发酵过程中会自然形成1400种香味物质成分。其中一部分香气物质易挥发，一部分不易挥发或者不挥发。酱香酒的三高工艺，高温堆积发酵、高温馏酒、高温制曲，让这些易挥发的物质大多都挥发了。
酱香白酒对储存为考究，也是酱酒生产中为耗时的工序。经过三年以上时间的窖藏，留下的是一些高沸点的芳香物质，它们不易挥发，香气经久不息，是酱酒空杯留香的关键因素。
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